0 Μπρόκολο: o πράσινος σύμμαχος της υγείας μας

 

Είτε στη σαλάτα, είτε σαν γαρνιτούρα στο κρέας, είτε ακόμη και στην ομελέτα, το μπρόκολο μπορεί να ωφελήσει τον οργανισμό μας σε βαθμό που ποτέ δεν φανταζόμασταν...

Κοντινός συγγενής του λάχανου και του κουνουπιδιού, το μπρόκολο ανήκει στην οικογένεια των Κραμβοειδών και προέρχεται από το άγριο λάχανο. Κι όσο κι αν μικροί προσπαθούσατε να το αποφύγετε ή το τρώγατε μετά από… δωροδοκίες, πλέον μπορείτε να εκτιμήσετε τις πολλαπλές ωφέλιμες ιδιότητές του, οι οποίες μάλιστα είναι σύμφωνα με τους ειδικούς και αντικαρκινικές.

Υπάρχουν πολλοί λόγοι, λοιπόν, που οργανισμοί υγείας ανά τον κόσμο συστήνουν τη συχνή κατανάλωσή του, πολλές φορές μέσα στην εβδομάδα. Και οι κυριότεροι είναι οι παρακάτω.

-Δρα ενάντια στον καρκίνο: Το μπρόκολο περιέχει 2 φυτοχημικά που ονομάζονται ινδόλες και ισοθειοκυανάτες, οι οποίες αυξάνουν τη δραστηριότητα μιας ομάδας ενζύμων που καταστρέφουν τους καρκινικούς παράγοντες. Ακόμη, η βήτα-καροτίνη, η γλουκοραφανίνη, το διινδολυμεθάνιο, το σελήνιο και άλλα θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη Α, η βιταμίνη C, η βιταμίνη Ε, ο ψευδάργυρος, το κάλιο και κάποια αμινοξέα που περιέχονται στο μπρόκολο εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκινογενών κυττάρων στο στήθος, τη μήτρα, τον προστάτη το παχύ έντερο, τα νεφρά, το συκώτι και τους πνεύμονες. Λόγω, μάλιστα του ότι διώχνει τα πλεονάζοντα οιστρογόνα από τον οργανισμό, το μπρόκολο είναι πολύ σημαντικό όσον αφορά τη θεραπεία και την πρόληψη του καρκίνου του μαστού και της μήτρας.

-Βοηθά στην αποτοξίνωση του οργανισμού: Ένας από τους λόγους που σας πίεζαν να φάτε μπρόκολο στα παιδικά σας χρόνια, είναι και η υψηλή περιεκτικότητά σου σε βιταμίνη C και συγκεκριμένα αμινοξέα, ενώ αποτελεί καλή πηγή φυσικού θείου. Έτσι αποκτά την πολύ σημαντική ιδιότητα να αποτοξινώνει τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες και τις τοξίνες όπως το ουρικό οξύ και κατ’ επέκταση ο οργανισμός μας προστατεύεται απέναντι σε παθήσεις που οφείλονται σε τοξίνες, όπως η αρθρίτιδα, οι ρευματισμοί, το έκζεμα, η φαγούρα, η ποδάγρα κ.ο.κ.

-Θεραπεύει τις στομαχικές διαταραχές: Η δυσκοιλιότητα αποτελεί την κύρια αιτία πίσω από όλες τις στομαχικές διαταραχές και η δράση του μπρόκολου έρχεται και εδώ να δώσει τη λύση, αφού την αντιμετωπίζει αποτελεσματικά, λόγω της περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες, οι οποίες διώχνουν τις τοξίνες μακριά από τον πεπτικό σωλήνα. Συν τοις άλλοις, το μαγνήσιο και οι βιταμίνες του θαυματουργού αυτού λαχανικού βοηθούν στην απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών των τροφών που καταναλώνουμε και βοηθούν στο να έχουμε φυσιολογική πέψη και να αποφεύγουμε τις καούρες.

-Βελτιώνει την υγεία της επιδερμίδας: Το πλήθος των βιταμινών που περιέχει το μπρόκολο, δεν θα ήταν ποτέ δυνατόν να μην μας ωφελήσει και εξωτερικά. Η βιταμίνη C, η βήτα-καροτίνη και άλλες βιταμίνες του συμπλέγματος Β που συναντάμε στο μπρόκολο, μπορούν σταδιακά να μας χαρίσουν λαμπερή επιδερμίδα, κάτι που ίσως έχετε διαπιστώσει όσοι το καταναλώνετε συστηματικά. Ακόμη, η βιταμίνη Ε στο μπρόκολο ανανεώνει τους ιστούς της επιδερμίδας χαρίζοντάς της έξτρα λάμψη και ο συνδυασμός της βιταμίνης Α και Κ με αμινοξέα, φυλλικό οξύ και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, μην απορήσετε αν σας… κρύψει χρόνια.

-Προλαμβάνει καρδιακά προβλήματα: Ένα από τα κύρια προβλήματα που μπορούν να βλάψουν την καρδιά μας είναι τα υψηλά επίπεδα χοληστερίνης. Φυσικά, αν παραγγέλνετε καθημερινά σουβλάκια και πίτσες, λίγο μπρόκολο δεν πρόκειται να σας φέρει αποτελέσματα, αλλά στο πλαίσιο μιας υγιεινής διατροφής, οι φυτικές του ίνες, τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, η βήτα-καροτίνη και άλλες βιταμίνες του μπορούν να ρίξουν σταδιακά την κακή LDL χοληστερόλη, αλλά και να βοηθήσουν στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, προστατεύοντας το πιο σημαντικό όργανό του σώματός μας, την καρδιά.

-Βοηθά την υγεία των ματιών: H ζεαξανθίνη, το βασικό συστατικό στο μπρόκολο, έχει αποδειχτεί πολύ ωφέλιμη για τα μάτια, ενώ η βιταμίνη Α, C, E, ο φώσφορος και η βήτα-καροτίνη που ανήκουν στα θρεπτικά συστατικά του συντελούν στην επιδιόρθωση των βλαβών που προκαλούνται από τις ακτίνες UV, συν του ότι αποτρέπουν την εμφάνιση οφθαλμολογικών προβλημάτων που προκύπτουν σε μεγαλύτερες ηλικίες, όπως ο καταρράκτης και η εκφύλιση ωχράς κηλίδας.

-Τονώνει το ανοσοποιητικό: Βιταμίνη C, βήτα καροτίνη, σελήνιο, ψευδάργυρος, φώσφορος, χαλκός… Μπορείτε να σκεφτείτε καλύτερο συνδυασμό για ένα δυνατό ανοσοποιητικό σύστημα;

-Βελτιώνει την υγεία των οστών: Τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι, οι εγκυμονούσες ή θηλάζουσες μητέρες αποτελούν ομάδες που πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσουν το μπρόκολο στη διατροφή τους, καθώς είναι πιθανό να έχουν έλλειψη ασβεστίου, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε φθορά των οστών, των δοντιών και αργότερα σε οστεοπόρωση. Το ωφέλιμο αυτό λαχανικό, όμως, χάρη στο ασβέστιο, το μαγνήσιο, το φώσφορο και τον ψευδάργυρο που περιέχει, μπορεί να προλάβει το κακό και να χαρίσει γερά οστά.

-Κάνει καλό στην εγκυμοσύνη: O λόγος είναι ότι οι εγκυμονούσες χρειάζονται κάποια πολύ σημαντικά θρεπτικά συστατικά (ασβέστιο, πρωτεΐνη, βιταμίνες, σίδηρο φώσφορο, αντιοξειδωτικά κ.λπ) προκειμένου να μην αποκτήσουν ούτε οι ίδιες, ούτε το έμβρυο προβλήματα και το μπρόκολο μπορεί να τους τα παρέχει, αν καταναλώνεται συστηματικά. Ακόμη, μπορεί να τις βοηθήσει στη δυσκοιλιότητα που οι περισσότερες αντιμετωπίζουν, λόγω των φυτικών ινών του.

-Ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα: O βασικός σύμμαχός του σε αυτό είναι ένα μέταλλο που περιέχει που ονομάζεται χρώμιο, το οποίο βοηθά στη ρύθμιση της ινσουλίνης και κατ’ επέκταση του σακχάρου στο αίμα.

-Αποτρέπει την εμφάνιση αναιμίας: Όλοι ξέρουμε ότι η αναιμία προκύπτει από την έλλειψη σιδήρου στον οργανισμό. Αυξάνοντας, λοιπόν, την πρόσληψή του μπορεί να μας απομακρύνει από το πρόβλημα και το μπρόκολο αποτελεί μια καλή πηγή του.

Για να έχετε τα παραπάνω οφέλη, φροντίστε να το καταναλώνετε γύρω στις 3-4 φορές την εβδομάδα, δοκιμάζοντάς το σε διάφορες παραλλαγές, είτε σε σούπα, είτε στη σαλάτα σας, είτε σκέτο στον ατμό με λίγο λάδι, είτε μαζί με το κρέας και τον πουρέ σας κ.ο.κ. Το σίγουρο είναι πως μπορεί να δώσει γεύση στο πιάτο σας και ταυτόχρονα να τονώσει την υγεία σας, με εμφανή αποτελέσματα σε σύντομο χρονικό διάστημα.

0 Μανιτάρια με πουρέ γλυκοπατάτας

 

Χορταστικό πιάτο με λίγα υλικά!

Υλικά
Για 4-6 άτομα
Για τα μανιτάρια

1/2 κιλό κρεμμυδάκια
2 λεμόνια τον χυμό τους
2 φύλλα δάφνης
λίγο μαϊντανό και άνηθο ψιλοκομμένα
Αλάτι
Πιπέρι
3/4 κιλά μανιτάρια
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λευκό κρασί
Για τον πουρέ
8 γλυκοπατάτες
100 γραμμάρια βούτυρο
1 με 2 φλιτζάνια χλιαρό γάλα (όσο χρειαστεί)
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Για τα μανιτάρια
Καθαρίζετε και πλένετε τα κρεμμύδια.
Ρίχνετε σε κατσαρόλα το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια
Προσθέτετε τον χυμό λεμονιών, το κρασί και μια κούπα ζεστό νερό.
Προσθέτετε τα αρωματικά μας και το πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν περίπου 20 λεπτά.
Ρίχνετε τα μανιτάρια και βράζετε για άλλα 15 λεπτά περίπου.
Αλατοπιπερώνετε.

Για τον πουρέ
Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε κύβους 3 εκ. Τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό και τις βράζουμε, καθαρίζοντας τον αφρό από την επιφάνεια. Τις βγάζουμε μέχρι να είναι τρυφερές, γύρω στα 25 λεπτά και τις στραγγίζουμε.
Τοποθετούμε τις γλυκοπατάτες σε ένα μπολ και σιγά – σιγά προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι. Πολτοποιούμε με το πρες πουρέ ή με ένα πιρούνι και σερβίρουμε τον πουρέ ζεστό.

0 Ζειά. Η «απαγορευμένη» τροφή των αρχαίων Ελλήνων

Η Ζέα ή ζειά (Triticum dicoccum ή Emmer wheat στα αγγλικά) είναι ένα από τα αρχαιότερα δημητριακά που είναι γνωστά στον άνθρωπο. Δείγματά του έχουν βρεθεί σε ανασκαφές προϊστορικών οικισμών σε όλο τον ελλαδικό χώρο με παλαιότερο αυτό της Μικράς Ασίας που χρονολογείται 12.000 χρόνια π.χ. Ήταν ένα από τα πρώτα δημητριακά που “εξημέρωσε” ο άνθρωπος και βασικό καλλιεργήσιμο είδος της πρώιμης γεωργίας της Εύφορης Ημισελήνου (Fertile Crescent), δηλαδή της Παλαιστίνης, της Συρίας, του Ευφράτη και του Τίγρη ως τον Περσικό κόλπο. Δείγματα της εκμετάλλευσης του που χρονολογούνται 10.000 χρόνια πριν, έχουν βρεθεί και στην Βόρεια Αφρική.

Ο Όμηρος αναφέρεται στην καλλιέργεια της ζέας στην Λακωνική πεδιάδα
«πυροί τε ζειαί τʼ ήδ΄ ευρυφανές κρί λευκόν»

Δέσποζε μέχρι τις αρχές των ιστορικών χρόνων μεταξύ των δημητριακών . Με το πέρασμα του χρόνου επιλέχθηκαν πιο αποδοτικές και πιο εύκολες καλλιέργειες δημητριακών , όπως το σιτάρι και το ρύζι . Έτσι η καλλιέργεια της Ζέας είχε σχεδόν εξαφανισθεί . Προς τό τέλος του 1928 ό «Εθνάρχης» μας Βενιζέλος, προφανώς μετά άπό κάποια εντολή, έκήρυξε τόν πόλεμο κατά της Ζειάς και εντός 4 ετών δεν υπήρχε εις την Ελλάδα ούτε ένα σπυρί Ζειάς γιά σπόρο. Είπαν εις τόν λαό ότι ή Ζειά είναι ζωοτροφή, δι’ αυτό τά λεξικά την γράφουν έκτοτε ζωοτροφή και ότι είναι βλαβερή στην υγεία. Αυτό τό πρόβαλαν έντονα τά ΜΜΕ καί σέ 4 χρόνια έξηφανίσθη η Ζειά. Όλοι οί Έλληνες εγκατέλειψαν τήν Ζειά μόνον ένας άπό όλους κράτησε σπόρο Ζειάς. Έτσι μέχρι το 1932 κατηργήθη τελείως η καλλιέργεια της Ζιάς στήν Ελλάδα και ακολούθησε η καλλιέργεια τού μεταλλαγμένου σίτου! Ενδιαφέρον αποτελούν τα εξής:

1) Ό Μέγας Αλέξανδρος έτρε­φε την στρατιά του μόνο μέ Ζειά, διά νά είναι οι άνδρες του υγιείς και πνευματικά ανεπτυγμένοι.

2) Η πόλη των Αθηνών ονομαζόταν και ζείδωρος, διότι επί του εδάφους της καλλιεργείτο εκτός από την ελαία και το δημητριακό ζειά. Το ζειά με το ζήτα δηλώνει την ζωή με το έψιλον γιώτα την μακρά πορεία και με το άλφα που είναι το πρώτο στοιχείο το άριστον την παρουσία του Αιθέρα (το στοιχείο που βρίσκεται παντού και δομεί τα πάντα είναι ο Αιθέρας), άρα ζειά σημαίνει μακροζωία. Χαρακτηριστική απόδειξη ότι η μαρίνα του Πειραιά αποκαλείται μέχρι και σήμερα Ζέα!

3) Αυτό πού κρατά η Θεά Δήμητρα στά αγάλματα καί γλυπτά – προς λάθος πολλών – δεν είναι στάχια σιταριού αλλά Ζέας.

Πως φτάσαμε ως εδώ όμως; Όμάδα επιστημόνων έφθασε εις τήν Θεσσαλονίκην, όπου εύρισκες τότε ανθρώπους άπό όλες τις φυλές. Ήρεύνησε προσε­κτικά και έδημοσίευσε τό 1922…τό πρώτο σύγγραμμα διά τις ομάδες αίματος και τις ιδιαιτερότητες εκάστης. Οί Έλληνες είναι κατά πλει­οψηφία «0″ ομάδος και οί υπόλοιποι «Α» ομάδος, οί Χάζαροι είναι «Β» ομάδος κ.λπ.

Αρχές του 1923 στέλνουν εις τήν Θεσσαλονίκη ένα ζευγάρι ιατρών διά νά εξετάσει τήνδιατροφήν τών Ελλήνων, επηρε­ασμένη άπό τόν Ιπποκράτη, ό όποιος έλεγε εις τους ασθενείς»φάρ­μακο σου είναι ή τροφή σου». Άρα αυτοί έσκέφθησαν, έχει καθιερώ­σει εις τόν Έλληνα υγιεινή διατροφή, ποια είναι όμως ή βασική τροφή; Οί ερευνηταί κατέληξαν, σύντομα, ότι βασική τροφή τών Ελλήνων είναι τό ψωμί.

Τό ψωμί όμως τών Ελλήνων ήταν από Ζειά και όχι άπό σιτάρι. Είς τά χημικά εργαστήρια συνέκριναν γρήγορα αλεύρι άπό Ζειά και Σιτάρι καί μέχρι τό 1926 διαπιστώνουν ότι: Είς τόν εγκέφαλο του ανθρώπου υπάρχει ένας αδένας μεγέθους διδράχμου τόν όποιον ονόμασαν «Αμυγδαλή» ή «Αμύγδαλα». Αυτός ό άδήν δημιουργεί τήν μνήμην καί τήν φαντασίαν είς τους ανθρώπους με 300 διαφορετικές πρωτεΐνες (Αμινοξέα). Αυτές οί πρωτεΐνες διά νά συνδεθούν μεταξύ των καί νά δημιουργήσουν τά συμπλέγματα της μνήμης καί νά διατηρηθούν αυτά είς τόν χρόνον, χρειάζονται μίαν δύναμιν, μίαν κόλλα, διά νά κολλήσουν (λεπτομέρειες περί μνήμης είς τό «Αφύπνισις»). Αυτήν τήν κόλλα τήν προσφέρουν οί τροφές μας καί τήν ονομάζουμε πρωτεΐνη στηρίξεως, πού σημαίνει συγκόλλησις καί σταθεροποίησις τής μνήμης.

Τό ψωμί πού τρώμε άπό τό Σιτάρι έχει τελείως διαφορετικές πρωτεΐνες στηρίξεως άπό τό ψωμί άπό τη Ζειά. Εδώ ακριβώς έγκειται καί ή διαφορά τους. Είς τό Σιτάρι υπάρχει άφθονη ή γλουτένη. Ή γλουτένη είναι μία ισχυρή κόλλα καί χρησιμοποιείται ώς φυσική κόλλα ύπό τών ανθρώπων στην καθημερινή ζωή των. Ή γλουτένη όμως ώς πρωτείνη – στη­ρίξεως- (συγκόλλησις) τών πρωτεϊνών του εγκεφάλου διά τήν δημιουργίαν τής μνήμης είναι καλή μέν, διότι δημιουργεί ίσχυράν μνήμην, αλλά περιορισμένην, διότι συγκολλά περισσότερες πρωτεΐνες των απαιτουμένων και περιορίζει τό απόθεμα αυτών. Αποτέλεσμα είναι να περιορίζει την μνήμην εις πολύ λίγες εικόνες. Έτσι καταστρέφει τήν φαντασίαν και τό δημιουργικό πνεύμα.
Οι πρόγονοι μας λοιπόν γνώριζαν τις σπουδαίες ιδιότητες του . Οι Ρωμαίοι το χρησιμοποιούσαν σαν τροφή εκστρατείας .

Η επιστήμη το έχει ανακαλύψει ξανά μετά από έρευνες σαν δημητριακό που περιέχει 40% μαγνήσιο επιπλέον των άλλων δημητριακών .Η ζέα είναι σημαντική όχι μόνο για τις ίνες και τα μέταλλα που περιέχει αλλά κυρίως για το μαγνήσιο που ενεργοποιεί τις ενζυματικές διαδικασίες του μεταβολισμού .Αποκαλείται μαγνήτης της Ζωής .Το ποσοστό του αμινοξέος λυσίνη που περιέχει είναι το συστατικό των πρωτεϊνών που αυξάνει την πεπτικότητα τους ( δημητριακά ζέας)
Για χιλιάδες χρόνια παρέμενε το κυριότερο δημητριακό της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφρικής. Μετέπειτα αντικαταστάθηκε από το Triticum turgidum (Durum) το οποίο πιθανά να δημιουργήθηκε από το Triticum dicoccum με μετάλλαξη. Οι αγρότες προτίμησαν το νέο αυτό δημητριακό λόγο του ότι ο σπόρος αποχωριζόταν από το φλοιό με μεγαλύτερη ευκολία. Το δημητριακό Triticum dicoccum ή αλλιώς Emmer ή aja όπως ονομάζεται στην Αφρική, έφτασε στην Αιθιοπία πριν από 5.000 ή και περισσότερα χρόνια και έχει επιζήσει μέχρι τις μέρες μας. (Έχει επιζήσει επίσεις σε μικρής κλίμακας παραγωγή και στην πάλαι ποτέ Γιουγκοσλαβία, Ινδία, Τουρκία, Γερμανία (Βαυαρία), Γαλλία και αλλού (σύμφωνα με τον J. Harlan)).
O Θεόφραστος τον 4ο αι. π.Χ, διακρίνει την ζειά σαφώς από την όλυρα (ασπρόσιτος) χαρακτηριζοντάς ως το πλέον αποδοτικότερο από όλα τα είδη των δημητριακών.
Η θρεπτική του αξία είναι αδιαμφισβήτητη, άλλωστε δεν είναι τυχαίο που η ετυμολογία της λέξης “ζείδωρος” (αυτός που δωρίζει ζωή) προέρχεται από αυτό το δημητριακό.
Σύμφωνα, με τον Πλίνιο τον Πρεσβύτερο και τον Διονύσιο τον Αλικαρνασσέα, η ζειά είχε καλλιεργηθεί αποκλειστικά ως το μοναδικό δημητριακό από τους πρώτους Ρωμαίους στην αρχή της ιστορίας τους και αυτό αποδεικνύεται από τη χρησιμοποιησή του σε όλες τις θρησκευτικές τελετές τους. Ο γιατρός Γαληνός (2ος αι. π.Χ.) αναφέρει την όλυρα(ασπρόσιτο) ως το τρίτο σε θρεπτική αξία δημητριακό μετά το κριθάρι και το σιτάρι, ενώ όπως μας πληροφορεί ο Διοσκουρίδης (1ος αι. μ.Χ.) στην εποχή του ήταν διαδεδομένη μια πανάρχαια συνήθεια των Ελλήνων και των Ρωμαίων: η μίξη χονδροαλεσμένων κόκκων ζέας και σιταριού, που λεγόταν “κρίμνον”, και το οποίο ήταν ένα παχύρρευστο θρεπτικό ρόφημα που ονομαζόταν “πολτός” (χυλός).
Οι έρευνες αυτές έδειξαν ότι η Ζέα περιέχει 40% περισσότερο μαγνήσιο από τα άλλα δημητριακά. Το μαγνήσιο επιπλέον ενεργοποιεί τις ενζυματικές διαδικασίες του μεταβολισμού. Περιέχει δε υψηλά ποσοστά του αμινοξέος λυσίνη. Τα δημητριακά Ζέας συμβάλλουν στη διατήρηση ενός φυσιολογικού σωματικού βάρους. Είναι πλούσια σε υδατάνθρακες χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη. Αυτό σημαίνει ότι απορροφώνται αργά και απελευθερώνουν μικρή ποσότητα γλυκόζης στο αίμα.
Ετσι, μαζί με τις φυτικές ίνες, αυξάνουν το αίσθημα του κορεσμού και διατηρούν το αίσθημα της πληρότητας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ρυθμίζουν καλύτερα τη γλυκόζη στο αίμα, με αποτέλεσμα να αποτελούν όπλο στην πρόληψη αλλά και αντιμετώπιση του Σακχαρώδη Διαβήτη

0 Παλέψτε... χορεύοντας

Η Capoeira δε γυμνάζει απλά

Δεν είναι ούτε χορός, ούτε και πολεμική τέχνη. Προέρχεται από τη Βραζιλία και γι’ αυτό οι κάτοικοι της χώρας το αποκαλούν παιχνίδι. Η Capoeira έχει τις ρίζες της στον 16ο αιώνα. Εκείνη την περίοδο, οι μαύροι σκλάβοι που μεταφέρθηκαν στη χώρα του καφέ, έφεραν μαζί τους τις παραδόσεις τους. Και επειδή ήταν σκλάβοι, βρήκαν αναγκαστικά διέξοδο και ανέπτυξαν μία μέθοδο αντίστασης μέσα από την τέχνη αυτή.

Η τέχνη της Capoeira απαγορεύτηκε το 1890 όμως εφαρμοζόταν με ψευδώνυμα. Η πρώτη σχολή χορού δημιουργήθηκε στη Βραζιλία κοντά στο 1937.

Στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια η τεχνική αυτή έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής. Ο χορός μοιάζει σαν μάχη, ένα ασταθές ακροβατικό παιχνίδι με προσποιητές επιθέσεις, κλοτσιές στον αέρα και ανάποδες κινήσεις με τα χέρια στο πάτωμα. Η μουσική εναλλάσσεται.

Εάν θέλετε να τη δοκιμάσετε, να ξέρετε ότι βοηθά στη ρύθμιση της φυσική και ψυχολογικής δομής, στην ικανότητα αντίληψης του χώρου και τη λογική σκέψη. Όπως λένε και οι δάσκαλοί της, με την άσκηση αυτή μαθαίνεις να θέτεις στόχους και να προσπαθείς να τους επιτύχεις.

0 Ποια τρόφιμα ενισχύουν το ανοσοποιητικό;

Αν φέτος τον χειμώνα δεν θέλετε να αρρωστήσετε όπως κάθε άλλη φορά δεν έχετε άλλη επιλογή παρά να πάρετε τα κατάλληλα μέτρα πρόληψης. Η πρόληψη είναι η καλύτερη άμυνα όπως λένε κι σ’ αυτό βοηθούν πολύ κάποιες συγκεκριμένες διατροφικές συνήθειες.
Διαβάστε τι τροφές πρέπει να προτιμάτε για να τονώσετε το ανοσοποιητικό σας:
Λάχανο: Περιέχει γλουταθειόνη, μια ένωση που παίζει σημαντικό ρόλο στην ακεραιότητα του ανοσοποιητικού μας συστήματος, καθώς έχει συνδεθεί με τη σωστή λειτουργία των λεμφοκυττάρων.
Αμύγδαλα: Αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε, που έχει αντιοξειδωτική δράση και είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της φυσικής μας άμυνας, ενώ παράλληλα το μαγνήσιο που περιέχουν μας προστατεύει κι αυτό από ανεπιθύμητους εισβολείς.
Γκρέιπφρουτ: Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη C η οποία, σε υψηλή πρόσληψη, φαίνεται πως μπορεί να μας βοηθήσει να ανακάμψουμε γρηγορότερα από τα συμπτώματα του κοινού κρυολογήματος. Επιπλέον, το γκρέιπφρουτ περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά συστατικά που ενισχύουν την αντιοξειδωτική άμυνα του σώματός μας.
Γιαούρτι: Τα προβιοτικά που περιέχει συνεισφέρουν στην καλή υγεία και στη διατήρηση της φυσικής άμυνας του εντέρου. Επιπλέον, μας εφοδιάζει με βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως είναι η ριβοφλαβίνη και η βιταμίνη Β12, που είναι καίριας σημασίας για την εύρυθμη λειτουργία του νευρικού και του ανοσοποιητικού συστήματος.
Σκόρδο: Κλείνει στη σύνθεσή του πολύτιμα συστατικά με αντιμικροβιακή και αντιβακτηριδιακή δράση, όπως είναι η αλλισίνη. Μεταξύ των «εχθρών» που μπορεί να καταπολεμήσει το σκόρδο είναι και το H. pylori, ένα βακτηρίδιο που σχετίζεται με την εμφάνιση έλκους στο στομάχι.

Σπανάκι: Το διατροφικό όπλο του Ποπάι είναι πλούσιο σε πληθώρα θρεπτικών συστατικών, με κυριότερο το φυλλικό οξύ, το οποίο εμπλέκεται στην επιδιόρθωση του DNA και, όπως κι οι υπόλοιπες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, είναι απαραίτητο για ένα υγιές ανοσοποιητικό.
Μπρόκολο: Μελέτες έχουν δείξει πως ένα συγκεκριμένο φυτοχημικό που βρίσκουμε στο μπρόκολο μπορεί να ενισχύσει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ενώσεις, καθώς και σε βιταμίνες του συμπλέγματος B.

0 Πίνουμε νερό με χρώμιο

Ανησυχητικά τα στοιχεία έρευνας που διενήργησαν οι Οικολόγοι - Πράσινοι, καθώς τόσο το πόσιμο όσο και στο εμφιαλωμένο νερό που καταναλώνουμε περιέχει εξασθενές χρώμιο που αναγνωρίζεται ως καρκινογόνο από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας.

Ενώ το εξασθενές χρώμιο αναγνωρίζεται από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας ως καρκινογόνο, υπάρχει όριο μόνο για το ολικό χρώμιο, 50 ppb (50 μικρογραμμάρια ανά λίτρο).

Οι περιπτώσεις καρκίνου στα Οινόφυτα, σε έρευνα που διεξήχθη το 2010, υπερέβαιναν κατά 1.472% (στο ήπαρ), 441% (στα γυναικολογικά), 240% (στο στόμα), 145% (στους πνεύμονες) τα κρούσματα στην υπόλοιπη Βοιωτία.

Μετά από έρευνες σε επιλεγμένες ετικέτες εμφιαλωμένου νερού, σε τρεις από αυτές ανιχνεύθηκε εξασθενές χρώμιο, αυξημένο σε κάποιες περιπτώσεις στα 22ppb. Παρόμοιες εξετάσεις διενέργησε το Πανεπιστήμιο Αθηνών για άλλες ετικέτες και βρήκε και αυτό τρεις με μολυσμένο περιεχόμενο.

Οι Οικολόγοι απευθύνθηκαν στους κρατικούς φορείς, τον Ενιαίο Φορέα Ελέγχου και Τροφίμων (ΕΦΕΤ), καθώς και το Γενικό Χημείο του Κράτους, για να ελέγξουν τα εμφιαλωμένα νερά.

Ο ΕΦΕΤ, όπως αναφέρθηκε στη συνέντευξη Τύπου, αρνήθηκε να προχωρήσει σε αναλύσεις, επειδή δεν έχει ενταχθεί επίσημος έλεγχος για εξασθενές χρώμιο στα εμφιαλωμένα για το 2011 (δεδομένου ότι δεν υπάρχει ειδικό όριο αποκλειστικά για εξασθενές), ενώ το Γενικό Χημείο επικαλέστηκε φόρτο εργασίας.

Έτσι οι Οικολόγοι πραγματοποίησαν ιδιωτικούς ελέγχους και εξέφρασαν την απορία τους σχετικά με τη στάση της κυβέρνησης, καθώς, ενώ το 2010 με Κοινή Υπουργική Απόφαση καθιερώθηκε όριο για τα νερά του Ασωπού ποταμούτα 3ppb, δεν έγινε τίποτα για το πόσιμο νερό. Στη συνέχεια το υπουργείο, έκανε στροφή, ζητώντας νέες έρευνες, και το θέμα των ορίων μετατέθηκε, όπως ανέφεραν, επ' αόριστον.

Με δικαστική απόφαση που εκδόθηκε το 2008 στη Θήβα, το δικαστήριο ζήτησε να σταματήσει η διάθεση πόσιμου νερού ως ακατάλληλο, μέχρι να κατασκευαστούν δεξαμενές για καθαρό, πόσιμο νερό.

Επίσης το 2010 το δικαστήριο της Χαλκίδας, θέσπισε, για πρώτη φορά, για την περιοχή της Μεσσαπίας, όριο για τη συγκέντρωση εξασθενούς χρωμίου τα 2ppb. Γι΄ αυτό και η Μεσσαπία είναι η μόνη περιοχή στην Ελλάδα που γίνονται μετρήσεις και τηρούνται τα όρια.

Η απουσία νομοθετικού πλαισίου, όπως αναφέρθηκε στη συνέντευξη, έχει ως αποτέλεσμα και οι έλεγχοι να είναι ελλιπείς. Η Ελεάνα Ιωαννίδου από τους Οικολόγους Πράσινους ανέφερε πως το κόμμα έστειλε 13 έγγραφα σε ισάριθμες υπηρεσίες στην περιφέρεια και πήραν 13 διαφορετικές απαντήσεις. Από άρνηση αρμοδιότητας, μέχρι έλλειψη κονδυλίων. Πολλές υπηρεσίες επίσης, όπως σημείωσε, δεν μπήκαν καν στον κόπο να απαντήσουν.

Οι βιομηχανίες ευνοούνται από την έλλειψη ορίων και μηχανισμών ελέγχων για εξασθενές χρώμιο και αντιστέκονται ώστε να διατηρηθεί αυτό το καθεστώς, τόνισε ο Λευτέρης Παπαγιαννάκης. Στην Ευρώπη η μόνη χώρα που έχει θεσπίσει όριο είναι η Ιταλία με 5ppb.

Ένα από τα πιο γνωστά παραδείγματα, όπου βασίστηκε και η κινηματογραφική ταινία "Έριν Μπρόκοβιτς", ήταν η μόλυνση με εξασθενές χρώμιο μιας περιοχής της Καλιφόρνιας από πολυεθνική εταιρεία. Τελικά οι κάτοικοι της περιοχής εξασφάλισαν μια μεγάλη αποζημίωση, αλλά όχι και τη θέσπιση σχετικού νόμου παρότι οι Αμερικανοί επιστήμονες έθεσαν το επιτρεπτό όριο συγκέντρωσης εξασθενούς χρωμίου στα 0,02ppb.

Οι Οικολόγοι Πράσινοι έκρουσαν τον κώδωνα του κινδύνου γιατί όσο δεν προχωρά ο προσδιορισμός ορίων οι κίνδυνοι είναι μεγάλοι, καθώς και τα νερά επηρεάζουν τις καλλιέργειες, τα εμφιαλωμένα αναψυκτικά και άλλα ήδη καθημερινής κατανάλωσης.

0 Χάσε κιλά ενώ δουλεύεις!

Ακόμη κι αν έχεις ξεφορτωθεί όλες αυτές τις μικρές λιχουδιές που κρύβεις κατά καιρούς στα ντουλαπάκια του γραφείου σου, όσο κι αν δεν παραγγέλνεις πια delivery food και όσο κι αν αποφεύγεις σαν το διάολο το λιβάνι την τούρτα... που έχει φέρει ο συνάδελφός σου για τα γενέθλιά του... και πάλι αυτά τα 3-4 παραπανίσια κιλά που έχεις πάρει από διάφορες παρασπονδίες εν ώρα εργασίας είναι εκεί και σε περιμένουν.

Ευτυχώς τα καλά νέα είναι πως υπάρχουν ειδικά μέτρα, τα οποία μπορείς να πάρεις από σήμερα κιόλας, για να απαλλαγείς χωρίς κανένα πρόβλημα από τα έξτρα κιλά... χωρίς φυσικά να χρειαστεί να χάσεις τη δουλειά σου!

1. Γερό πρωινό

Μην φεύγεις ποτέ από το σπίτι χωρίς να έχεις ευχαριστηθεί ένα πλουσιοπάροχο πρωινό. Οι δικαιολογίες του τύπου δεν έχω συνηθίσει να τρώω πρωινό ή δεν προλαβαίνω, δεν υφίστανται. Βρες χρόνο αλλά και χώρο και μην περιοριστείς σε ένα στεγνό κουλούρι.

Έρευνες έχουν δείξει ότι μικρή ποσότητα λίπους μπορεί ακόμη και να βοηθήσει στο να διατηρήσεις το βάρος σου σταθερό. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να το ρίξεις στο μπέικον και τα λουκανικάκια. Τα αυγά όμως είναι μια πολύ καλή πρόταση που συνδυάζει μια πολύ καλή πηγή από πρωτεϊνες και λίπος.

Πιο συγκεκριμένα, έρευνα έδειξε ότι όσοι έτρωγαν ένα πλήρες πρωινό με αυγά έχασαν έως και 65% περισσότερο βάρος και 83% μείωση πόντων από αυτούς που τρώγανε ένα κουλούρι.

2. Γυναστική με το καλημέρα

Όλες μας το έχουμε κάνει και μυαλό δεν βάλαμε. Όπως κι εμείς, έτσι κι εσύ ορκίζεσαι καθημερινά ότι μετά τη δουλειά θα πας στο γυμναστήριο ο κόσμος να χαλάσει. Και μετά πέφτει πολύ δουλειά, οι φίλες σε παίρνουν για ένα after work drink και το γυμναστήριο εξαφανίζεται από τον χάρτη. Σταμάτα να το κάνεις αυτό.

Ξύπνα πιο νωρίς και πήγαινε να γυμναστείς πριν από το γραφείο. Ή ακόμη καλύτερα κάνε δώρο στον εαυτό σου personal training στο σπίτι σου τουλάχιστον δυο φορές την εβδομάδα. Σε αυτή την περίπτωση δεν θα έχεις καμία απολύτως δικαιολογία να χάνεις το μάθημα.

3. Καλός σχεδιασμός

Αν ανήκεις κι εσύ στην κατηγορία που θέλεις να μασουλάς συνεχώς πράγματα και σκέφτεσαι σε τι παρασπονδία να αφεθείς... σου έχουμε σχέδιο. Ξεκίνα την ημέρα σου σχεδιάζοντας ήδη από το πρωί τι σνακ θα φας κάθε 3-4 ώρες. Φρόντισε μόνο να είναι πλούσια σε πρωτεϊνες και άμυλο και να μην ξεπερνούν τις 100 θερμίδες η κάθε ποσότητα.

Πολύ καλές επιλογές αποτελούν τα μπαρ δημητριακών, τα αμύγδαλα, τα φρούτα και λαχανικά όπως τα μήλα και τα καρότα. Έτσι και η κοιλιά σου δεν θα διαμαρτύρεται και το μυαλό σου δεν θα βασανίζεται από λιχουδιές γεμάτες θερμίδες.

4. Μην κάθεσαι

Τα νέα έχουν ως εξής: έρευνες που έγιναν το έδειξαν ξεκάθαρα όσο περισσότερο κάθεσαι σε μια καρέκλα τόσο περισσότερο αρχίζεις να φλερτάρεις με την παχυσαρκία.

Προσπάθησε λοιπόν, κάθε ώρα και για 5 τουλάχιστον λεπτά να σηκώνεσαι και να περπατάς στους διαδρόμους του γραφείου, να μην παίρνεις τηλέφωνο τους συναδέλφους σου αλλά να πηγαίνεις στο γραφείο τους, επίσης, απόφυγε το ασανσέρ και ξεκίνα να ανεβοκατεβαίνεις με χαλαρούς ρυθμούς τις σκάλες της εταιρείας. Μπορείς να κάψεις μέχρι και 60 θερμίδες την ώρα με αυτές τις 5λεπτες κινήσεις.

5. Όταν τρώμε δεν μιλάμε

Κάθε φορά που βάζεις το τάπερ με το φαγητό πάνω στο γραφείο σου προσπάθησε να μην κάνεις τίποτε άλλο πέρα από focus σε αυτό. Το να αποσπάς την προσοχή σου διαβάζοντας κάτι στον υπολογιστή ή μιλώντας στο τηλέφωνο μόνο κακό μπορεί να σου κάνει.

Αφού ο εγκέφαλος αργεί να στείλει το μήνυμα ότι έχεις χορτάσει με αποτέλεσμα να αισθάνεσαι την ανάγκη να φας κι άλλο. Η καλύτερη βέβαια, πρόταση είναι να πάρεις το ταπεράκι σου και να απομονωθείς σε κάποιο ήσυχο μέρος για τουλάχιστον 20 λεπτά ώστε να φας με την ησυχία σου.

6. Τήρηση ωραρίου

Ακόμη κι όταν έχεις παρα πολύ δουλειά στο γραφείο και πρέπει να μείνεις μέχρι αργά δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να αλλάξεις και την ώρα του κυρίως γεύματος. Παράγγειλε κάτι στις προδιαγραφές που συνήθως τρως όταν επιστρέφεις στο σπίτι σου και μην διαπραγματευτείς να το φας άλλη ώρα από την συνηθισμένη σου ώρα.

Η παγίδα σε διαφορετική περίπτωση είναι να υποκύψεις σε μικρά, μη υγιεινά σνακς και να πας στο σπίτι αργά με ακόμη πιο έντονο το αίσθημα της πείνας.

0 Αθλητική διατροφή: Από το Α έως το Ω

0Κανόνες για υγιεινή αθλητική διατροφή και απόδοση

Η σωστή πνευματική και σωματική προετοιμασία είναι ένας από τους πιο σημαντικούς συντελεστές για την επιτυχία στον αθλητισμό. Η αθλητική διατροφή είναι μία νέα περιοχή μελέτης.

Παρόλο που οι ερευνητές μελετούν τις αλληλεπιδράσεις ανάμεσα στη διατροφή και σε διάφορα αθλήματα τα τελευταία 100 χρόνια, μόλις τις περασμένες δεκαετίες η επιστημονική έρευνα επικεντρώθηκε στην διαμόρφωση συγκεκριμένων συστάσεων για αθλητές.

Ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι οι καθημερινές διατροφικές απαιτήσεις των αθλητών, είναι όμοιες με αυτές που προσφέρει μια ισορροπημένη διατροφή για οποιοδήποτε άλλο άτομο, και συνεπώς δεν χρειάζεται καμία αλλαγή.

Από την άλλη πλευρά, ορισμένοι δηλώνουν ότι είναι σχεδόν αδύνατον για κάποιον αθλητή να λαμβάνει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ο οργανισμός του μέσω μιας συνηθισμένης διατροφής, γι’ αυτό και θεωρούν απολύτως απαραίτητη την λήψη συμπληρωμάτων διατροφής.

Η αλήθεια βρίσκεται κάπου στην μέση, όπου αναγνωρίζεται η αξία της ισορροπημένης διατροφής, αλλά τονίζεται παράλληλα η αναγκαιότητα πρόσληψης συμπληρωμάτων συγκεκριμένων ουσιών για αθλητές, κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες. Έχοντας ως βάση τις διαθέσιμες επιστημονικές πληροφορίες, οι αθλητές δεν χρειάζονται βιταμίνες ή άλλα μακροθρεπτικά συστατικά, εφόσον και αν η διατροφή τους στηρίζεται στην ποικιλία τροφίμων.

Κανόνες για υγιεινή αθλητική διατροφή και απόδοση

1. Οι υδατάνθρακες στους αθλητές είναι το πιο σημαντικό μακροθρεπτικό συστατικό που πρέπει να λαμβάνουν καθημερινά και σε τακτά χρονικά διαστήματα, ανάλογα με τις συνθήκες. Στους αθλητές, συνιστάται μια πρόσληψη υδατανθράκων ίση με το 50-55% της ημερήσιας θερμιδικής πρόσληψης. Σε περιπτώσεις όμως αθλητών με υψηλές ενεργειακές ανάγκες, που χρειάζονται δηλαδή 2000-4000 kcal επιπλέον την ημέρα, οι ανάγκες σε υδατάνθρακες αυξάνουν και μπορεί να φτάσουν μέχρι το 70% της θερμιδικής πρόσληψης.

2. Από την άλλη πλευρά, παίζει πολύ σημαντικό ρόλο η διατροφή που θα ακολουθήσει ένας αθλητής πριν και μετά τον αγώνα.

3. Πριν τον αγώνα, είναι απαραίτητη η υπερπλήρωση των αποθηκών του γλυκογόνου για όλες τις ομάδες αθλημάτων. Αυτό επιτυγχάνεται με μια πλούσια σε υδατάνθρακες, άπαχη και φτωχή σε πρωτεΐνες διατροφή, τις τελευταίες 3-4 ημέρες πριν τον αγώνα. Το ποσοστό των θρεπτικών συστατικών στην ενέργεια από τις τροφές είναι: υδατάνθρακες 60-80%, λίπη 15-25%, πρωτεΐνες 10-12%.

4. Mετά τον αγώνα, το γεύμα πρέπει να είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, για να καλυφθούν οι απώλειες που δημιουργήθηκαν κατά την διάρκεια του αγώνα και να επανασυντεθεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα το μυικό γλυκογόνο.

5. Επίσης, το γεύμα πρέπει να αποκαθιστά τις πρωτεϊνικές δομές (μυϊκές ίνες, ένζυμα, ορμόνες) και να αντικαθιστά τις βιταμίνες και τα υγρά με τα μεταλλικά στοιχεία και τα ιχνοστοιχεία που έχουν απεκκριθεί μέσω της εφίδρωσης.

6. Συχνά διατυπώνεται η γνώμη ότι οι αθλητές χρειάζονται αυξημένες ποσότητες πρωτεϊνών στη διατροφή τους. Οι περισσότερες μελέτες που έχουν γίνει πάνω στην διατροφή των αθλητών, συγκλίνουν στο γεγονός ότι τα 1-1,5 gr πρωτεΐνης / kg σωματικού βάρους ικανοποιούν τις απαιτήσεις του αθλητή. Η περαιτέρω αύξηση των πρωτεϊνών του διαιτολογίου, δεν βελτιώνει την απόδοσή του. Μια γενική σύσταση για τους αθλητές, είναι να παίρνουν τις πρωτεΐνες που χρειάζονται μέσα από τις τροφές. Το ψάρι, το άσπρο κρέας από το κοτόπουλο και τη γαλοπούλα, το άπαχο κρέας και το άπαχο γάλα, το ασπράδι του αυγού είναι πλούσιες σε πρωτεΐνη τροφές και χαμηλές σε λίπη.

7. Το λίπος είναι απαραίτητο στην διατροφή του αθλητή και πρέπει να καλύπτει το 20-25% της ημερησίας θερμιδικής πρόσληψης. Καλό είναι να προέρχεται από το ελαιόλαδο, το όποιο περιέχει μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, που μειώνουν τις φλεγμονές και βοηθούν στην απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών (A,D,E,K). Μικρή ποσότητα ελαιολάδου στη σαλάτα και στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτει γεύση αλλά και οφέλη για την υγεία.

8. Η σωστή ενυδάτωση και η αναπλήρωση των μικροθρεπτικών συστατικών, είναι απαραίτητη για τους αθλητές. Μέσω τις εφίδρωσης, έχουμε μεγάλη απώλεια μετάλλων και ιχνοστοιχείων. Οι οδηγίες για την πρόσληψη υγρών του Αμερικάνικου Κολεγίου Αθλητιατρικής συνοψίζεται στα ακόλουθα:

9. Θα πρέπει να καταναλώνονται υγρά σε τακτικά χρονικά διαστήματα κατά την προπόνηση και τους αγώνες. Η έναρξη της κατανάλωσης υγρών θα πρέπει να γίνεται νωρίς, προτού εμφανιστεί η αφυδάτωση και πολύ πριν διψάσει ο ασκούμενος. Η λήψη 150-250 ml κάθε 15 λεπτά είναι εύκολα απορροφήσιμα από το πεπτικό σύστημα κατά την άσκηση.

10. Η κατανάλωση νερού είναι ένας καλός τρόπος ενυδάτωσης στις περισσότερες περιπτώσεις.

11. Κατά τη διάρκεια της άσκησης, δεν πρέπει να καταναλώνονται περισσότερα υγρά από όσα χάνονται με την εφίδρωση, διότι αυξάνεται ο κίνδυνος εμφάνισης υπονατραιμίας.

12. Όταν ο αγώνας ή η προπόνηση διαρκεί πάνω από 1 ώρα, η χρήση ενός αθλητικού ποτού που παρέχει υδατάνθρακες και ηλεκτρολύτες είναι πλεονεκτικότερη, σε σχέση με την κατανάλωση νερού.

13. Το καλύτερο ποτό κατά την άσκηση, είναι αυτό έχει την καλύτερη γεύση για τον αθλητή. Δεν προκαλεί γαστρεντερικούς ερεθισμούς και παρέχει ενέργεια κατά την άσκηση.

14. Ένα αθλητικό ποτό θα πρέπει να περιέχει 4-8% υδατάνθρακες (10-20 g ανά 250 ml) και νάτριο σε περιεκτικότητα 0.5-0.7 g/l. Υψηλότερη περιεκτικότητα υδατανθράκων ή νατρίου, μειώνει το ρυθμό απορρόφησης υγρών και είναι πιθανό να δημιουργήσει γαστρεντερικές διαταραχές.

15. Τα δροσερά ποτά είναι πιο ευχάριστα στην κατάποση και απορροφώνται πιο εύκολα από τον οργανισμό. Αυτή η χαμηλή θερμοκρασία δρα ευεργετικά, μειώνοντας το θερμικό φορτίο του σώματος.

16. Tο χρώμα των ούρων και η ζυγαριά είναι καλοί δείκτες ελέγχου των επιπέδων υδάτωσης.

17. Μετά την άσκηση, χρειάζονται τουλάχιστον 125% των υγρών που χάθηκαν για βέλτιστη αναπλήρωση.

18. Τέλος, στους φυτοφάγους αθλητές, σημαντικό ρόλο σε ένα τρόφιμο δεν παίζει ο όγκος της πρωτεΐνης που περιέχεται σε αυτό, αλλά η βιολογική αξία τους και, πιο συγκεκριμένα, η ικανότητα αφομοίωσής τους από τον οργανισμό. Η πρωτεΐνη του αυγού αφομοιώνεται από τον οργανισμό κατά 94% και ακολουθούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα θαλασσινά, που έχουν ικανότητα αφομοίωσης γύρω στο 80%, ενώ το κρέας και τα φασόλια σόγιας στο 60%. Η δίαιτα πρέπει να συμπληρώνεται με γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά για τους γαλακτο-ωο-φυτοφάγους και με μια σωστή επιλογή από φυτικές πρωτεΐνες (υψηλής βιολογικής άξιας) για τους αυστηρά φυτοφάγους.

Συνοψίζοντας, ακολουθώντας τους παραπάνω κανόνες ένας αθλητής, θα έχει όχι μόνο καλή υγεία και ευεξία άλλα θα αυξήσει στο μέγιστο την απόδοσή του, φτάνονγτας στην κορυφή. Μην ξεχνάτε, ότι η διατροφή μπορεί να γίνει το καλύτερο «ντοπάρισμα».

Πηγή: mednutrition.gr

0 Οι οχτώ καλύτερες τροφές για να φτάσεις τα 100!

Tα τρόφιμα τα οποία, σύμφωνα με τους ειδικούς, συμβάλουν σε μεγαλύτερο βαθμό στη μακροζωία.

1. Ψάρι: Όλοι γνωρίζουν πλέον για το ρόλο που παίζουν στην διατροφή τα ω-3 λιπαρά που μας παρέχει. Νέες μελέτες συνδέουν την κατανάλωση του ψαριού και των συγκεκριμένων λιπαρών με

την υγεία της καρδιάς: θεωρείται ότι με την κατανάλωση 3 γευμάτων με ψάρι την εβδομάδα ή 30 γραμμ. ψάρι καθημερινά, ο κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων μειώνεται κατά 50%.
2. Σκόρδο: Ως ισχυρό «φυτικό αντιβιοτικό», είναι αναντικατάστατο για την πρόληψη και τη θεραπεία των κρυολογημάτων. Πλέον έχει αποδειχτεί και η προληπτική του δράση εναντίων κάποιων μορφών του καρκίνου, όπως του στομάχου και του εντέρου. Σημαντικός είναι και ο ρόλος του σκόρδου στην πρόληψη καρδιακών νοσημάτων, καθώς περιέχει ουσίες που «καθαρίζουν» τα τοιχώματα των αρτηριών και προλαμβάνουν τις θρομβώσεις.
3. Φράουλα: Πολύ πιο πλούσια σε βιταμίνη C από την πιο γνωστή πηγή της, τα εσπεριδοειδή, αποτελεί ακόμα «βόμβα σιδήρου» ενώ μερικές από τις χρωστικές που υπάρχουν στη σύσταση της, εμποδίζουν τον σχηματισμό στον οργανισμό μιας κατηγορίας ενζύμων τα οποία ενοχοποιούνται για το ότι εντατικοποιούν τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων.
4. Καρότο: Η βήτα-καροτίνη, που υπάρχει στη σύσταση του, εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες οι οποίες καταστρέφουν τη δομή των κυττάρων προκαλώντας σοβαρές διαταραχές όπως η καρκινογέννηση. Την ίδια στιγμή έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα και στην όραση. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι η πολύτιμη αυτή ουσία αφομοιώνεται καλύτερα από τον οργανισμό σε συνδυασμό με τα λιπαρά, γι΄ αυτό πρέπει πάντα να προσθέτετε επαρκείς ποσότητες λαδιού ή άλλη πηγή λιπαρών στις σαλάτες ή τα φαγητά που περιέχουν καρότο.
5. Μπανάνα: Περιέχει ουσίες που εμποδίζουν την γρήγορη κατανομή της ζάχαρης στο αίμα. Επίσης, η μπανάνα περιέχει εκτός των άλλων και μαγγάνιο– ουσία καθοριστικής σημασίας για πολλές σημαντικές λειτουργίες του οργανισμού (συμμετέχει στον σχηματισμό του συνδετικού και νευρικού ιστών, τη σύνθεση της χοληστερόλης, το μεταβολισμό των λιπών, των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων, παίρνει μέρος στην πήξη του αίματος και τη δράση της ινσουλίνης. κ.ά).
6. Πράσινο τσάι: Οι ευεργετικές ιδιότητες του οφείλονται κυρίως στις κατεχίνες που εμποδίζουν την ανάπτυξη της αρτηριοσκλήρυνσης και προλαμβάνουν μερικές μορφές καρκίνου.
7. Σόγια: Τα τελευταία χρόνια έχει συγκεντρώσει το ενδιαφέρον των επιστημόνων μια που αποδεικνύεται ότι η κατανάλωση της σχετίζεται με μειωμένα ποσοστά καρκίνων του μαστού και του προστάτη. Η σόγια και ειδικά τα φύτρα της, παρέχει στον οργανισμό μεγάλες ποσότητες βιταμίνης Β και λεκιθίνης, συστατικών με θετική δράση στις εγκεφαλικές λειτουργίες και το νευρικό σύστημα.
8. Γάλα: Πηγή πολύτιμων πρωτεϊνών, λιπιδίων που αφομοιώνονται εύκολα από τον οργανισμό και φυσικά ασβεστίου. Εκτός του ότι παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της οστεοπόρωσης, διαπιστώθηκε μια αξιόλογη προληπτική του δράση στην ανάπτυξη καρδιοπαθειών και εγκεφαλικών επεισοδίων.

0 Μύθος το καλό πρωινό

Κάτι τέτοιο καταρρίπτεται

Το ξεκίνημα με ένα γερό πρωινό θεωρείτο ότι δίνει στον οργανισμό την ενέργεια που χρειάζεται, μέχρι την ώρα του μεσημεριανού, τώρα όμως κάτι τέτοιο καταρρίπτεται!

Μια νέα γερμανική έρευνα υποστηρίζει πως το «καλό» πρωινό παραμένει απλά ένα υπέρογκο σε θερμίδες γεύμα. Η έρευνα έδειξε πως οι άνθρωποι που καταναλώνουν ένα μεγάλο πρωινό εξακολουθούν να τρώνε την ίδια ποσότητα μεσημεριανού και βραδινού φαγητού με το να είχαν φάει ένα μικρότερο γεύμα το πρωί.

Η ερευνητική ομάδα του Πανεπιστημίου του Μόναχο παρακολούθησε 400 άτομα για ένα δεκαπενθήμερο, κατά το οποίο γινόταν λεπτομερής καταγραφή του τι έτρωγαν, σε τι ποσότητα και ποια ακριβώς ώρα της ημέρας. Όσοι έτρωγαν 400 θερμίδες παραπάνω έτειναν να καταναλώνουν 400 θερμίδες περισσότερες και κατά τη διάρκεια της υπόλοιπης ημέρας.

Το πρωινό κρίνεται απαραίτητο για μια ισορροπημένη διατροφή, αφού η παράλειψή του μπορεί να οδηγήσει στην κατανάλωση λιγότερο υγιεινών τροφών στη συνέχεια του πρωινού, αφαιρώντας από τον οργανισμό τη δυνατότητα να αναπληρώσει σε διατροφική αξία το χαμένο γεύμα.

0 Κίνδυνος καρκίνου του νεφρού από το πολύ κρέας

Οι λάτρεις του κόκκινου κρέατος μπορεί να διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο να εκδηλώσουν καρκίνο του νεφρού, προειδοποιούν αμερικανοί ερευνητές. Ο κίνδυνος είναι μεγαλύτερος για όσους τρώνε καθημερινά κρέας, κατά προτίμηση στο γκριλ ή στα κάρβουνα.

Αναλύοντας στοιχεία από σχεδόν 500.000 εθελοντές ηλικίας άνω των 50 ετών, τους οποίους παρακολούθησαν επί κατά μέσον όρο εννέα χρόνια, κατέληξαν στο συμπέρασμα πως όσοι έτρωγαν το περισσότερο κόκκινο κρέας είχαν κατά 19% περισσότερες πιθανότητες να εκδηλώσουν καρκίνο του νεφρού.

Όσοι μάλιστα προτιμούσαν το κρέας τους στο γκριλ ή στα κάρβουνα, κινδύνευαν ακόμα περισσότερο, γράφουν στην «Αμερικανική Επιθεώρηση Κλινικής Διατροφής» (AJCN).

«Το κόκκινο κρέας αποτελεί σημαντική πηγή σιδήρου και πρωτεϊνών, αλλά η κατάχρησή του πρέπει να αποφεύγεται», δήλωσε ο επικεφαλής ερευνητής δρ Μωχάμεντ Ελ-Φαραμάβι, επιδημιολόγος στο Κέντρο Επιστήμης Υγείας του Πανεπιστημίου του Βόρειου Τέξας.

Οι ισχύουσες διατροφικές οδηγίες συνιστούν το πολύ μία μερίδα κόκκινο κρέας την εβδομάδα ή ανά 15θημερο.

Η κατάχρηση κόκκινου κρέατος έχει σχετιστεί με πολλαπλά προβλήματα υγείας, το κυριότερο από τα οποία είναι η συσσώρευση λιπωδών ιζημάτων στα εσωτερικά τοιχώματα των αρτηριών (αρτηριοσκλήρυνση ή αθηροσκλήρωση) και η πρόκληση καρδιοπάθειας.

Οι εθελοντές της νέας μελέτης έτρωγαν κατά μέσον όρο 60-90 γραμμάρια κόκκινο κρέας την ημέρα, ενώ οι γυναίκες 30-60 γραμμάρια ημερησίως, αλλά πολλοί έτρωγαν περισσότερο.

Όσοι έφταναν ή υπερέβαιναν τα 110 γραμμάρια την ημέρα, είχαν κατά 19% υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου του νεφρού. Ο κίνδυνος παρέμεινε αυξημένος ακόμα και όταν οι εθελοντές έλαβαν υπ’ όψιν άλλους παράγοντες κινδύνου για καρκίνο του νεφρού.

ΤΑ ΝΕΑ

0 Γιατί πεινάμε το βράδυ;

Το σύνδρομο νυχτερινής υπερφαγίας είναι ένα είδος διατροφικής διαταραχής, κατά την οποία το άτομο καταναλώνει μεγάλες ποσότητες τροφής στη διάρκεια της νύχτας.... Η συχνότητα εμφάνισης του συνδρόμου στον γενικό πληθυσμό είναι 1-2% και είναι περισσότερο σύνηθες σε νεαρές γυναίκες. Όσον αφορά στο ψυχολογικό υπόβαθρο, τα άτομα με NES συχνά πάσχουν από άγχος ή κατάθλιψη κι έχουν χαμηλή αυτοεκτίμηση. Επίσης, από νευροενδοκρινικής σκοπιάς, η έκκριση ορμονών μελατονίνης και λεπτίνης, κατά τη διάρκεια της νύχτας στα άτομα αυτά, είναι μειωμένη.

Τα άτομα που πάσχουν από ΝΕS:

1. Δεν τρώνε πρωινό και γενικά καταναλώνουν ελάχιστη τροφή κατά τη διάρκεια της ημέρας.
2. Τουλάχιστον το 30% της συνολικής ημερήσιας ενεργειακής τους πρόσληψης γίνεται μετά το βραδινό φαγητό.
3. Οι νυχτερινές κρίσεις βουλιμίας συνήθως αποτελούνται από υδατανθρακούχες τροφές και μπορεί να είναι σε πολλές δόσεις κατά τη διάρκεια της νύχτας.
4. Τα άτομα αυτά συνήθως πάσχουν από άγχος ή κατάθλιψη και η διατροφική τους συμπεριφορά αποτελεί μία επιπλέον πηγή άγχους.
5. Έχουν γενικά δυσκολία στον ύπνο.

Τα επεισόδια νυχτερινής βουλιμίας αποτελούνται κυρίως από υδατανθρακούχες τροφές, γιατί μέσω της κατανάλωσής τους παράγεται στον εγκέφαλο σεροτονίνη-ουσία με χαλαρωτική και αντικαταθλιπτική δράση. Με άλλα λόγια, αποτελούν μια προσπάθεια του ατόμου να καταπολεμήσει μέσω του φαγητού την κακή του διάθεση.

Το σύνδρομο αυτό πολύ συχνά συνδέεται με παχυσαρκία. Κάποιες κλινικές μελέτες δείχνουν θετικά αποτελέσματα έπειτα από χορήγηση αντικαταθλιπτικών, μελατονίνης, σπασμολυτικών, αλλά, γενικά, η φαρμακευτική θεραπεία του συνδρόμου βρίσκεται σε πειραματικό στάδιο.

Τα άτομα που πάσχουν από το σύνδρομο χρειάζονται βοήθεια από ειδικό και η αντιμετώπισή του περιλαμβάνει τροποποίηση της διατροφικής συμπεριφοράς, στενή παρακολούθηση και σωστά σχεδιασμένη διατροφή με βάση την ανακατανομή των γευμάτων και υψηλό ποσοστό υδατανθράκων.

0 Βασιλόπιτα αππο τα χέρια του Στ. Παρλιάρου

Τι χρειαζόμαστε:

• 250 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. ζάχαρη άχνη
• 125 γρ. αμύγδαλο αλεσμένο
• 125 γρ. φιστίκι αιγίνης αλεσμένο
• 6 αυγά
• 250 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ μπέικιν
• 300 γρ. ξερά φρούτα ψιλοκομμένα
• 200 γρ. αμαρέτο
  

Εκτελεση

1. Μουσκεύουμε τα ξερά φρούτα μέσα στο αμαρέτο.
2. Χτυπάμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς μέχρι να φουσκώσουν.
3. Λιώνουμε τα ξερά φρούτα μαζί με το αμαρετο και το ρίχνουμε στο μίγμα συνεχίζοντας για λίγο το χτύπημα.
4. Ρίχνουμε σταδιακά τα αυγά.
5. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν ανακατευοντας συνεχώς.
6. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί τοποθετούμε το μίγμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μία ώρα.

0 Τρώτε φρούτα και λαχανικά

Γιατί να τρώμε περισσότερα φρούτα και λαχανικά;
1. Χρώμα & υφή. Τα φρούτα και λαχανικά προσθέτουν χρώμα και υφή… στο πιάτο σας.
2. Ευκολία. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι θρεπτικά σε οποιαδήποτε μορφή…φρέσκα, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα, αποξηραμένα και χυμό, έτσι ώστε να είστε έτοιμοι όταν τα χρειάζεστε
3. Φυτικές Ίνες. Τα φρούτα και τα λαχανικά παρέχουν φυτικές ίνες που βοηθούν το πεπτικό σας σύστημα.
4. Λίγες θερμίδες. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι χαμηλά σε θερμίδες.
5. Μειώνουν τον κίνδυνο ασθενειών. Τρώτε άφθονα φρούτα και λαχανικά μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου για πολλές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, υψηλή πίεση του αίματος, καθώς και ορισμένες μορφές καρκίνου.
6. Βιταμίνες & Μέταλλα. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πλούσια σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά που σας βοηθούν να αισθανθείτε υγιείς και γεμάτοι ενέργεια.
7. Ποικιλία. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι διαθέσιμα σε μια σχεδόν άπειρη ποικιλία …υπάρχει πάντα κάτι νέο για να δοκιμάσετε!
8. Φυσικά Σνακ. Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ.
9. Διασκεδαστικά όταν τα τρώμε. Κάποια τα κόβουμε, μερικά τα τρώμε με τη φλούδα τους, μερικά όχι…
10. Τα φρούτα και λαχανικά είναι θρεπτικά και νόστιμα!!!
Πηγή: iator

0 Τα καλύτερα και ευκολότερα μελομακάρονα

Μπείτε στο πνεύμα των Χριστουγέννων

ΥΛΙΚΑ - μείγμα 1

400 γρ. χυμό πορτοκάλι

400 γρ. σπορέλαιο

180 γρ. ελαιόλαδο

50 γρ. άχνη ζάχαρη

1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

2 - 3 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα

1/4 μοσχοκάρυδο

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

ξύσμα από 2 πορτοκάλια

ΥΛΙΚΑ - μείγμα 2

1000 γρ. αλεύρι

200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

ΥΛΙΚΑ για το σιρόπι:

500 γρ. νέρο

800 γρ. ζάχαρη

150 γρ. μέλι

1 πορτοκάλι

3 στικ κανέλλας

3 ολόκληρα γαρύφαλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι να βράσουν 3 - 4 ώρες πριν αρχίσουμε τα μελομακάρονα για να προλάβει να κρυώσει, μόλις πάρει μια βράση αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το μέλι.

Βάζουμε στη συνέχεια όλα τα υλικά του μείγματος 1 και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα καλό. Προσθέτουμε τα υλικά του μείγματος 2 και ανακατεύουμε πολύ απαλά για πολύ λίγο για να μην κόψει το μείγμα.

Πλάθουμε τα μελομακάρονα και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για περίπου 20 - 25 λεπτά μέχρι που να τραγανήσουν. Πετάμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι και αφήνουμε για 20 δευτερόλεπτα, τα σουρώνουμε, μελώνουμε και ρίχνουμε καρύδια.

Πηγή: Mega, Άκης Πετρετζίκης

0 Τί τρώει ένας Διαιτολόγος, οεο; Η μέρα μου στο πιάτο με το Τάσο Παπαλαζάρου!

Πάντα έχει ενδιαφέρον να μάθουμε πώς διατρέφεται ένας διαιτολόγος, εκείνος δηλαδή, που μας δίνει τον τόνο της σωστής διατροφής. Ο γνωστός και εξαιρετικός διαιτολόγος Τάσος Παπαλαζάρου λοιπόν μας μιλάει για τις γευστικές του ιδιαιτερότητες, θυμάται νόστιμες εικόνες από τον τόπο καταγωγής του, τη Δράμα, αλλά κυρίως παραδέχεται γευστικές ατασθαλίες και αποκαλύπτει τους πειρασμούς στους οποίους δεν μπορεί να αντισταθεί. Γιατί άνθρωπος είναι κι αυτός!

«Αν και διαιτολόγος, έχω και εγώ γαστρονομικές ιδιαιτερότητες. Μια από αυτές είναι ότι είμαι χορτοφάγος. Το αποφάσισα όταν άρχισα να διαβάζω λίγο περισσότερο για το κρέας και τις μελέτες που υπήρχαν γι' αυτό. Το έβλεπα, βάσει αυτών που διάβαζα και ως κοινωνιολογικό φαινόμενο, και έτσι άρχισε να μου δημιουργείται μια απέχθεια για το κρέας. Έτσι σιγά- σιγά έτρωγα κρέας με χαμηλή συχνότητα και από το 2006 το σταμάτησα εντελώς. Αυτό βέβαια δεν σημαίνει ότι όταν φτιάχνω το διαιτολόγιο για τους πελάτες μου δεν τους έχω κρέας. Απλά τους έχω και εναλλακτικές.

Το πρωινό δεν το αμελώ ποτέ. Τρώω συνήθως γάλα με δημητριακά ή γάλα με ψωμί και μαργαρίνη Βecel και μαρμελάδα. Σπανιότερα, όποτε έχει η γυναίκα μου όρεξη και φτιάξει πίτα τρώμε από αυτή. Πάντα μαζί με ένα πολύ ζεστό εσπρέσο. Πηγαίνοντας στο γραφείο και πριν τα πρώτα ραντεβού περνάω από το Blue Monkey, το αγαπημένο μου café. Aπό εκεί θα πάρω το δεύτερο καφέ της ημέρας και ίσως και κάτι ελαφρύ για lunch: ένα σάντουιτς, μια σαλάτα, μια μπαγκέτα με τόνο ή σολομό ή μόνο με τυρί. To μεσημεριανό μου είναι πάντα ελαφρύ γιατί το κυρίως γεύμα μου είναι το βράδυ. Γύρω στις 9μιση, την ώρα που θα φύγω από το γραφείο. Έχει καταρριφθεί άλλωστε ο μύθος ότι το βραδινό γεύμα δεν σχετίζεται με τα παραπάνω κιλά. Είναι η ώρα που μαζευόμαστε όλη η οικογένεια και τότε τρώω ένα πλήρες γεύμα: ό,τι φαγητό υπάρχει μέσα στο σπίτι με σαλάτα, με ορεκτικά και καμιά φορά και γλυκό αν υπάρχει.

Γενικά προσπαθώ αυτά που λέω να τα εφαρμόζω. Παρ όλα αυτά είμαι υπέρ τον μικρών παρασπονδιών, είτε γιατί δεν μπορώ να τις αποφύγω στη ζωή μου είτε γιατί η σύγχρονη διαιτολογία πια τις επιτάσσει και στους πελάτες μας. Οι μικρές παρασπονδίες είναι πια κομμάτι και της δικής μου ζωής. Είμαι λάτρης της σοκολάτας αλλά και γενικώς των γλυκών. Ο μεγαλύτερος όμως γλυκός πειρασμός στον οποίο υπέπεσα είχε υπαίτια μια πελάτισσα μου- ζαχαροπλάστισσα. Μου είχε φέρει ένα ταψί ζεστό γαλακτομπούρεκο που... μιλούσε. «Έτρεμε». Τόσο φρέσκο ήταν! Ξεκίνησα από ένα κομμάτι και έφαγα όλο το ταψάκι. Εκεί βέβαια θυμάμαι ότι είχα ταλαιπωρηθεί και το βράδυ. Αγαπημένο μου γλυκό ωστόσο είναι... τα βραχάκια, κάτι γλυκά με σοκολάτα και καβουρδισμένο αμύγδαλο. Υπάρχει ένα ζαχαροπλαστείο στην Δράμα, ο «Σίμος», που όποτε πάμε πάντα παίρνω δυο κουτιά.

Μαγειρεύω αλλά όχι φανατικά. Είμαι όμως φανατικός της πάστας και όταν έχω κέφι φτιάχνω ό,τι έχει να κάνει με μακαρόνια τα οποία έμαθα τα τελευταία χρόνια να τα συνδυάζω με περίεργες σάλτσες, πχ με όσπρια, μιας που δεν τρώω κρέας. Σπεσιαλιτέ μου είναι οι πένες με φακές. Σοτάρω κρεμμυδάκι και σκόρδο σε ελαιόλαδο, σε αυτό προσθέτω πιπεριές πολύχρωμες, αλάτι πιπέρι, τα αφήνω μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Μέσα σε αυτό το μίγμα προσθέτω ένα φλιτζάνι νερό, το αφήνω να βράσει για περίπου δέκα λεπτά, ρίχνω τις φακές και έτσι γίνεται η σάλτσα για τα μακαρόνια. Είναι μια εύκολη σάλτσα που αντικαθιστά τον κιμά για όσους είναι χορτοφάγοι. Είναι veggie συνταγή που την είχε δώσει η γιαγιά μου, στη μαμά μου και εκείνη σε μένα. Εκείνες τις εποχές δεν υπήρχε πάντα κρέας στο τραπέζι και προσπαθούσαν οι γυναίκες να εκμεταλλευτούν και το φαγητό της προηγούμενης μέρας που έμεινε. Ήξεραν τι έκαναν γιατί συνδυάζοντας όσπρια με δημητριακά είναι σαν να τρως μια μπριζόλα καθώς έχουν αληλλοσυμπληρούμενα αμινοξέα.

Έχω πολύ όμορφες παιδικές αναμνήσεις που συνδυάζονται με τη γεύση. Η γιαγιά μου έμενε στο Δοξάτο Δράμας, είχε 3 κόρες και κάθε Χριστούγεννα και Πάσχα μαζευόμασταν όλοι και όλα τα εγγόνια στο πατρικό της γιαγιάς στο χωριό. Θυμάμαι λοιπόν τις πίτες της γιαγιάς, που την βοηθούσαμε να τις φτιάξει. Είχε μια τελετουργία όλο αυτό το σκηνικό. Το φαγητό άλλωστε δεν είναι μόνο η γεύση είναι και η θαλπωρή όταν το φτιάχνεις.

Σήμερα θεωρώ ότι έχει εγκλωβιστεί η γεύση μας. Δηλαδή η βιολογική ντομάτα που βγαίνει στον κήπο μου δεν έχει καμία σχέση από αυτήν που βάζουμε στο πιάτο μας. Απομακρυνόμαστε από τις αυθεντικές γεύσεις, αρχίζουν τα τρόφιμα και χάνουν την φυσική τους γεύση. Από την στιγμή που έχουν ανακαλυφθεί οι σάλτσες, οι διαφορετικές και γνήσιες γεύσεις έχουν χαθεί. Μελέτες έχουν δείξει ότι από την Αρχαία Ελλάδα ακόμα, οι σάλτσες ανακαλύφθηκαν για να καλύπτουν τα χαλασμένα κρέατα. Βεβαίως τώρα εννοείται ότι ο ρόλος της σάλτσας είναι να αναδείξει τις γεύσεις, άσχετα αν δεν το πετυχαίνουν όλες οι σάλτσες πάντα, και ότι αποτελούν κομμάτι της διατροφής μας και του συνδυασμού των τροφών μας.

Το πρόβλημα που αντιμετωπίζω στην Ελλάδα ως χορτοφάγος είναι ότι στα ελληνικά εστιατόρια αντίθετα από ό,τι συμβαίνει οι μη –κρεατικές επιλογές είναι πολύ περιορισμένες. Είμαι ευχαριστημένος ωστόσο από τα ελληνικά εστιατόρια. Είναι σε ένα καλό επίπεδο. Δεν είναι βέβαια όσο στο εξωτερικό όπου αποτελούν το βασικό πυρήνα εξόδου μιας οικογένειας. Εδώ στην Ελλάδα όμως μου αρέσει που έχω και την επιλογή της ταβέρνας, του ουζερί και του κυριλέ εστιατορίου.

Εγώ όταν θέλω να φάω κάτι πραγματικά νόστιμο και μη κρεατικό πάω σίγουρα στης Αργυρώς (Παπαδάκης). Αγαπημένο μου πιάτο είναι το χταπόδι με μέλι αλλά γενικά εκεί τρώω και τα φρέσκα ψάρια της. Ένα άλλο αγαπημένο μου στέκι είναι το «Αποστακτήριο» στη Νέα Ερυθραία, με μεζεδάκια και πολύ ενδιαφέροντα πιάτα. Εγώ παίρνω κυρίως θαλασσινά, ψητά λαχανικά, τους ντοματοκεφτέδες. Τελευταία πηγαίνουμε και στο «Όμικρον» της Ντίνας Νικολάου. Επειδή μου αρέσει πάρα πολύ η γεύση της μελιτζάνας, τρώω όλα τα φαγητά που έχουν μέσα μελιτζάνα. Ψάχνω τα πιάτα με μελιτζάνα και στα μενού των εστιατορίων.

Ψωνίζω συνήθως από το Βασιλόπουλο. Πάμε μια φορά στις 15 μέρες μαζί με τη γυναίκα μου. Τα ψώνια από κει είναι ένα project: μας αρέσει να ψωνίζουμε πολλά πράγματα για το σπίτι τα οποία τα έχουμε γράψει σε μια λίστα, τα προσχεδιάζουμε. Συνήθως δεν θα παρεκκλίνουμε από τη λίστα. Αν για παράδειγμα χρειαζόμαστε κάτι ιδιαίτερο επειδή της γυναίκας μου της αρέσει να μαγειρεύει, ξέρει τι χρειάζεται και το γράφει στη λίστα. Επειδή έχουμε ζήσει και στον Καναδά, υπάρχουν μερικές συμπεριφορές οικονομίας τις οποίες εμείς τις εφαρμόζαμε στην Ελλάδα εδώ και καιρό. Για παράδειγμα στο σούπερ μάρκετ δεν ψωνίζουμε ποσότητα με το κιλό ή τα γραμμάρια, αλλά με φέτες ή με αριθμό. Δηλαδή ποτέ δεν παίρνουμε μισό κιλό φέτες τυρί, πάντα λέμε για π.χ. 15 φέτες τυρί του τοστ. Όπως στο εξωτερικό, δεν θα πάρεις ένα καρπούζι, θα πάρεις μια φέτα, ή το ¼. Δεν θα πάρεις 2 κιλά μήλα αλλά θα πάρεις 5 τεμάχια. Επίσης εμείς το φαγητό που μένει στο εστιατόριο από αυτά που παραγγείλαμε, το παίρνουμε μαζί μας. Αυτό είναι πολύ συνηθισμένο στο εξωτερικό και τον τελευταίο καιρό γίνεται κι εδώ. Γενικά στην κρίση τρώμε πιο άσχημα, γιατί θα προτιμήσεις φτηνό κρέας, δεν θα πάρεις ψάρι γιατί είναι ακριβό. Αυτό είναι κανόνας στις κοινωνίες της κρίσης, όμως πρέπει να αντιστεκόμαστε. Εμένα όσον αφορά τις επιλογές μου η κρίση δεν με έχει επηρεάσει, τρώω 2-3 φορές την βδομάδα ψάρι και εξακολουθώ να το κάνω. Ωστόσο από τη λίστα με τα ψώνια και από το σπίτι δεν θα λείπει ποτέ για μένα η Coca-Cola light και η σοκολάτα υγείας Παυλίδη. Από μικρός μου άρεσε η πικρή σοκολάτα. Το ψυγείο μου όμως το γεμίζω πάντα με φρούτα και λαχανικά- όχι επειδή είμαι διαιτολόγος - και ειδικά αυτή την περίοδο με πορτοκάλια και μανταρίνια. Έχουμε σίγουρα Dirollo τυρί του τοστ και φέτα Παγκαίου, γάλα, ζαμπόν και αλλαντικά για τη γυναίκα μου σε μικρές ποσότητες καθώς και κρέας γιατί λόγω της εγκυμοσύνης της πρέπει να τρώει κάθε μέρα.

Με τη γυναίκα μου είμαστε πολύ φανατικοί του σούσι. Το τρώγαμε και το παραγγέλναμε στον Καναδά πάρα πολύ. Τώρα δεν έχουμε βρει καλά εστιατόρια για σούσι, οπότε κάνουμε delivery μόνον για αντρικές... περιστάσεις όπως ποδοσφαιρικοί αγώνες από την «Πίτσα Ζέας». Σούσι εξαιρετικό, νοστιμότατο και πολύ φρέσκο έχω φάει και στην πηγή του, το Τόκυο. Ίσως βέβαια ήταν και το περιβάλλον εκεί, που σε αυθυπέβαλλε ότι αυτό που τρως είναι πιο νόστιμο. Το καλύτερο σούσι θυμάμαι το έφαγα στο Fish Market, στην ψαραγορά του Τόκυο. Είναι μια αγορά ανοιχτή, με πολλά σουσάδικα και απίστευτες ουρές από Γιαπωνέζους που περιμένουν υπομονετικά το σούσι τους. Ήταν εντυπωσιακό! Έβλεπες κόσμο με κουστούμι που πριν πάει στο γραφείο του το πρωί, παίρνει σούσι, ίσως και για πρωινό! Το ψάρι μόλις έρχεται από τον ωκεανό, το τεμαχίζουν και αμέσως το παίρνουν αυτά τα σουσάδικα, το φτιάχνουν και τρως φρέσκο σούσι. Επίσης στο Τόκυο έφαγα ένα πολύ ωραίο σάντουιτς με σολομό που αντί για ψωμί είχε συμπαγές ρύζι. Ήταν πεντανόστιμο.

Αγαπώ το κρασί. Και το λευκό και το κόκκινο. Το αγαπημένο μου είναι το «Τέχνη Αλυπίας». Θα σας πω και μία παρασκηνιακή πληροφορία. Το κρασί αυτό το βγάζει ένας φίλος μου στη Δράμα. Ο νονός του κρασιού, αυτός που έδωσε το όνομα στην ετικέτα ήταν ο καθηγητής των φιλολογικών μου στο σχολείο. Άρα έχει και συναισθηματική αξία για μένα. Στην υγειά σας!».

Mικαέλα Θεοφίλου